Çoğunun kafasında Hindi deyince aklına yılbaşı geliyor. Hindi yılbaşına özel bir lezzet değildir ve Muhafazakar kesimde zaten buna böyle bakmıyor. %99u müslüman olan bir ülkede böyle düşünmenin doğru olduğunu hiç sanmıyorum. Neyse işte nefis mantarlı hindi dolması tarifi… Şimdi tarifi uygulama zamanı hanımlar.
Hindi dolması için gerekli malzemeler:
hindi ( 4 kg kadar)
2 adet soğan
1 adet havuç
1 yemek kaşığı tuz
İç pilavı için gereken malzemeler,
1 kg bulgur
2 büyük soğan
1 yemek kaşığı margarin
½ çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı kuş üzümü
1 adet küp şeker
Tuz-karabiber-tarçın (arzuya göre baharatın çeşitleri ve miktarı)
½ dere otu
1.5 litre hindi suyu
½ kg mantar
Hindi dolması yapımı:
Tüyleri ve içi temizlenmiş hindiyi önce alazlayın.
Bacaklarını gerisine geçirip içini ve dışını iyice yıkayın.
Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun.
Dörde bölümüş soğan, havuç, tuz ve karabiber katıp önce hızlı sonra yavaş ateşte etler yumuşayana dek pişirin.
Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden katısını ve ciğerini çıkartın.
Hindinin üzerine 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker karışımından sürün.
Bulguru önce yıkayın sonra da sıcakca suyla 30 dk bekletin.
Soğanları incecik doğrayıp fıstıklarla beraber margarin ve sıvıyağda hafifçe kavurun.
Süzülmüş bulgurları katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavurun.
Mantarları iyice temizledikten sonra hafif yağla tavada pişirin.
Kavurduğunuz bulgura tuz, karabiber, tarçın, şeker, yıkanmış kuşüzümü, mantarı ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu katıp, üstü kapalı olarak 15-20 dk demlendirin.
Hindiyi fırında çevirerek kızartın. Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun.
Hindinin boynunu ve ayaklarını süslü kağıt veya folyoyla süsleyin.
Hindiyi dilimler halinde kesin ve bulgur pilavıyla birlikte servis edin..
Afiyet olsun.
